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Ingredienti per 4 persone:
320 gr di riso
2 cespi di radicchio
2 spicchi d’aglio
½ bicchiere di vino bianco
2 cucchiai di formaggio grana
1.5 lt di brodo di carne (anche dado)
2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
20 gr di burro
Fra soffriggere in olio e burro lo spicchio d’aglio, levandolo prima che prenda colore, aggiungere il radicchio tagliato a pezzetti, tenendo da parte i cuoricini. Far sfumare un poco di vino bianco e lasciare che il radicchio appassisca .Versare il riso, mescolare ed aggiungere, poco alla volta, il brodo fino a cottura. Prima di levare dal fuoco aggiungere il grana, la noce di burro rimasta e mantecare. Aggiungere un giro di pepe bianco e servire, mettendo al centro, a decorazione, i cuoricini.
Nota : è possibile sfumare anche vino rosso e si otterrà una maggiore colorazione del risotto.
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