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Ingredienti per 4 persone:
600 gr di asparagi bianchi di Bassano
320 gr di riso
40 gr di burro
½ bicchiere di vino
3 cucchiai di olio d’oliva extravergine
1 cipolla novella
1 lt di brodo
prezzemolo
grana padano grattugiato
sale e pepe
Dopo aver spelato gli asparagi staccatene le punte che terrete a parte, eliminate la parte legnosa del gambo e tagliate la parte restante a tronchetti
Affettate finemente la cipolla rosolatela in casseruola con l’olio e metà del burro.
Unitevi i pezzetti di asparago e lasciate insaporire qualche minuto; quindi versate il riso fatelo tostare per qualche minuto e bagnate infine con il vino. Una volta sfumato cominciate ad aggiungere, sempre mescolando, poco alla volta il brodo bollente. Dopo circa 13 minuti (ne mancano ancora circa 5 alla cottura) unitevi le punte di asparagi ed il prezzemolo tritato, aggiustando di sale.
Quando il riso sarà ancora al dente toglietelo dal fuoco, mantecatelo con il restante burro e qualche cucchiaio di grana grattugiato.
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